An apparatus has a brine tank that is subdivided into cooling cells each having a vertical carousel for submerging blocks of cheese. The cheese blocks are carried through an inlet flume by a flow of brine and then sequentially diverted into the cooling cells where the cheese blocks are loaded into the respective vertical carousel. After the cheese has cooled sufficiently, the brine flow carries the blocks of cheese out of the respective cooling cell. Movement of the cheese blocks and the carousels is controlled automatically, without human intervention. A unique fluid circulation system transfers chilled brine through the tank from a cooling cell containing the coldest cheese to cooling cells with successively warmer cheese blocks.

Μια συσκευή έχει μια δεξαμενή άλμης που υποδιαιρείται στην ψύξη των κυττάρων που κάθε ένα που έχει ένα κάθετο ιπποδρόμιο για την κατάδυση εμποδίζει τυριού. Οι φραγμοί τυριών φέρονται μέσω ενός αγωγού ύδατος κολπίσκων από μια ροή της άλμης και έπειτα διαδοχικά εκτρέπονται στα δροσίζοντας κύτταρα όπου οι φραγμοί τυριών φορτώνονται στο αντίστοιχο κάθετο ιπποδρόμιο. Αφότου έχει δροσίσει αρκετά το τυρί, η ροή άλμης φέρνει τους φραγμούς του τυριού από το αντίστοιχο δροσίζοντας κύτταρο. Η μετακίνηση των φραγμών τυριών και των ιπποδρομίων ελέγχεται αυτόματα, χωρίς ανθρώπινη επέμβαση. Μεταφορές οι μοναδικές ρευστές κυκλοφορίας συστημάτων κατέψυξαν την άλμη μέσω της δεξαμενής από ένα δροσίζοντας κύτταρο που περιέχει το πιό κρύο τυρί στην ψύξη των κυττάρων με τους διαδοχικά θερμότερους φραγμούς τυριών.