A composition suitable for use as a foodstuff or in the preparation of a foodstuff is described. The composition includes a pectin methyl esterase (PME); a first PME substrate; and a second PME substrate; wherein neither the first PME substrate nor the second PME substrate originates in situ from the other.

Una composición conveniente para el uso como comestible o en la preparación de un comestible se describe. La composición incluye un esterase metílico de la pectina (PME); un primer substrato de PME; y un segundo substrato de PME; en donde ni el primer substrato de PME ni el segundo substrato de PME origina in situ del otro.