Mesomorphic phases of edible surfactants can advantageously be added to food products to provide for example structuring or fat-replacement. Preferably the mesomorphic phases are present as bulk phases in finished or ready to eat food products.

Mesomorphe Phasen der eßbaren Tenside können Nahrungsmitteln vorteilhaft hinzugefügt werden, um die Strukturierung oder Fettwiedereinbau zum Beispiel zur Verfügung zu stellen. Vorzugsweise sind die mesomorphen Phasen als Massenphasen, in beendet, anwesend oder bereiten, um Nahrungsmittel zu essen vor.