A method of preparing parbaked food products, such as pizza crust shells, apparatus and dough formulation used therein, and the product produced by the process. The process comprises the steps of providing a dough including flour, sugar and water, and preferably also a leavening agent such as instant yeast. The dough is rounded, first proofed, panned, pressed and second proofed. The prepared dough piece is then steam hydrated under conditions sufficient to cause moisture absorption and a resultant increase in moisture content throughout the dough. Then the hydrated dough piece is immediately sequentially parbaked until gelatinization of the starch is complete. At least one parbaking condition is adjusted selected from the group consisting of initial dough temperature, oven temperature, parbaking time, dough absorption and dough thickness and coordinated with the moisture content condition of the dough upon completion of the steam hydration for thereby delaying external browning of the dough.

Un método de preparación parbaked productos alimenticios, tales como cáscaras de la corteza de la pizza, formulación del aparato y de la pasta usada en esto, y el producto producido por el proceso. El proceso abarca los pasos de proporcionar una pasta incluyendo la harina, azúcar y agua, y preferiblemente también un agente de levadura tal como levadura inmediata. Se redondea, primero se impermeabiliza, filtra, se presiona y se impermeabiliza en segundo lugar la pasta. El pedazo preparado de la pasta es entonces vapor hidratado bajo condiciones suficientes causar la absorción de la humedad y un aumento resultante en contenido de agua a través de la pasta. Entonces el pedazo hidratado de la pasta está inmediatamente parbaked secuencialmente hasta que la gelatinización del almidón es completa. En menos condición un parbaking se ajusta seleccionó del grupo que consiste en temperatura inicial de la pasta, temperatura del horno, grueso parbaking del tiempo, de la absorción de la pasta y de la pasta y coordinó con la condición del contenido de agua de la pasta sobre la terminación de la hidración del vapor para broncear externo de tal modo delaying de la pasta.