Techniques for processing cocoa mass are provided. In general, the techniques involve solvent extraction of cocoa fat from cocoa mass, to achieve a desirable cocoa butter and low-fat cocoa powder. In one preferred process, the cocoa mass is the result of grinding cocoa nibs, with absence of a mechanical pressing and heating step, to advantage. Preferred products and uses are characterized.

Методы для обрабатывать массу какаа обеспечены. В общем, методы включают растворяющее извлечение сала какаа от массы какаа, для того чтобы достигнуть желательного масла какаа и low-fat порошка какаа. В одном предпочесл процесс, масса какаа будет результатом молоть nibs какаа, с отсутствием механически отжимая и нагрюя шага, к преимуществу. Предпочитаемые продукты и пользы охарактеризованы.