There are described freeze-dried food products which have porous structure with fine texture than those obtained by conventional processes to give smooth melting in mouth and a process for preparing the freeze-dried food products. According to the process, raw materials for the food are made into a form of aqueous solution or paste, emulsified, made into semi-frozen state by cooling the emulsion, freeze-dried by further cooling in a mold, and then subjected to freeze-drying treatment.

Werden gefriertrockneten Nahrungsmittel, die poröse Struktur mit feiner Beschaffenheit haben, als die beschrieben, die durch herkömmliche Prozesse erreicht werden, um das glatte Schmelzen in der Öffnung und einen Prozeß für das Vorbereiten der gefriertrockneten Nahrungsmittel zu geben. Entsprechend dem Prozeß werden Rohstoffe für die Nahrung in eine Form der wässeriger Lösung oder der Paste gebildet, emulgiert, gebildet in halb-gefrorenen Zustand, indem man die Emulsion abkühlt, gefriertrocknet durch das weitere Abkühlen in einer Form und unterworfen dann gefriertrocknender Behandlung.