A method for incorporating concentrated milkfat into milk to form a concentrated milkfat/milk blend is provided. The concentrated milkfat/milk blend can be used in the preparation of natural cheese. The method provides a cost effective procedure for blending concentrated milk fat and milk without the use of added stabilizers. Fat in the concentrated milkfat/milk blend does not separate during additional processing required in producing a natural cheese from the concentrated milkfat/milk blend. In this process, a reduced-fat milk is blended with concentrated milkfat at a temperature sufficient to melt the concentrated milkfat to form a slurry. The slurry is homogenized, preferably using an in-line jet homogenizer at a pressure of about 90 to about 225 psig or a piston type homogenizer operated at a pressure of about 500 to about 1500 psig, to obtain the concentrated milkfat/milk blend with an average fat particle size of about 1.0 to about 10 microns and a fat particle size distribution such that at least about 90 percent of the fat particles have a particle size of about 1.0 to about 10 microns. The concentrated milkfat/milk blend can be used to prepared natural cheese using conventional cheese-making techniques.

Um método para incorporar o milkfat concentrado no leite para dar forma a uma mistura concentrada de milkfat/milk é fornecido. A mistura concentrada de milkfat/milk pode ser usada na preparação do queijo natural. O método fornece um procedimento eficaz do custo misturando a gordura de leite e o leite concentrados sem o uso de estabilizadores adicionados. A gordura na mistura concentrada de milkfat/milk não separa durante processar adicional requerido em produzir um queijo natural da mistura concentrada de milkfat/milk. Neste processo, um leite reduz-gordo é misturado com o milkfat concentrado em uma temperatura suficiente derreter o milkfat concentrado para dar forma a uma pasta. A pasta homogenized, preferivelmente usando um homogenizer in-line do jato em uma pressão de aproximadamente 90 a aproximadamente 225 psig ou a um tipo homogenizer do pistão operado em uma pressão de aproximadamente 500 a aproximadamente 1500 psig, obter a mistura concentrada de milkfat/milk com um tamanho de partícula gordo médio de aproximadamente 1.0 a aproximadamente 10 mícrons e a uma distribuição de tamanho gorda da partícula tais que ao menos aproximadamente 90 por cento das partículas gordas têm um tamanho de partícula de aproximadamente 1.0 a aproximadamente 10 mícrons. A mistura concentrada de milkfat/milk pode ser usada ao queijo natural preparado usando técnicas convencionais da fabricação de queijos.