Seeds, plants and oils are provided having high oleic acid; low linoleic acid; and low linoleic acid plus linolenic acid; and advantageous functional or nutritional properties. Plants are disclosed that contain a mutation in a delta-12 or delta-15 fatty acid desaturase gene. Preferred plants are rapeseed and sunflower plants. Plants carrying such mutant genes have altered fatty acid composition in seeds. In one embodiment, a plant contains a mutation in a region having the conserved motif His-Xaa-Xaa-Xaa-His, found in delta-12 and delta-15 fatty acid desaturases. A preferred motif has the sequence His-Glu-Cys-Gly-His. A preferred mutation in this motif has the amino acid sequence His-Lys-Cys-Gly-His. Nucleic acid fragments are disclosed that comprise a mutant delta-12 or delta-15 fatty acid desaturase gene sequence.

Samen, Betriebe und Öle werden zur Verfügung gestellt, hohe Ölsäure habend; niedrige Linolsäure; und niedrige Linolsäure plus Linolensäure; und vorteilhafte Funktions- oder Ernährungseigenschaften. Betriebe werden freigegeben, die eine Veränderung im Desaturasegen einer Fettsäure delta-12 oder delta-15 enthalten. Bevorzugte Betriebe sind Rapssamen- und Sonnenblumebetriebe. Die Betriebe, die solche Durch Mutation entstehende Variation Gene tragen, haben fetthaltige Säureverbindung in den Samen geändert. In einer Verkörperung enthält ein Betrieb eine Veränderung in einer Region, das konservierte Sein-Xaa-Xaa-Xaa-Sein Motiv habend, fand in den Fettsäure delta-12 und delta-15 desaturases. Ein bevorzugtes Motiv hat die Sein-Glu-Cys-Gly-Seine Reihenfolge. Eine bevorzugte Veränderung in diesem Motiv läßt die Aminosäure Sein-Lys-Cys-Gly-Sein der Reihe nach ordnen. Nukleinsäurefragmente werden freigegeben, die Desaturasegenreihenfolge einer Durch Mutation entstehende Variation Fettsäure delta-12 oder delta-15 enthalten.

 
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