A process is described for extracting soybean proteins. The process includes the steps of: preparing a fat-free soybean meal which comprises water soluble and water insoluble proteins; separating the water soluble and the water insoluble proteins; introducing a protease to the water insoluble proteins so as to transform the water insoluble proteins to the water soluble proteins; and precipitating the water soluble proteins with an acid. The process has a better protein yield and a lower production cost than that of conventional methods because of the use of proteases. The product of this invention is superior to that made according to the conventional methods, with respect to the appearance of the product, water preservation ability, flexibility, scatter ability in water, emulsification ability, compendency, etc.

Un proceso se describe para extraer las proteínas de la soja. El proceso incluye los pasos de: preparando una comida de soja sin grasa que abarca las proteínas solubles en agua e insolubles en agua; separación de las proteínas solubles en agua e insolubles en agua; introducir un protease a las proteínas insolubles en agua para transformar las proteínas insolubles en agua a las proteínas solubles en agua; y precipitando las proteínas solubles en agua con un ácido. El proceso tiene una producción mejor de la proteína y un coste de producción más bajo que el de métodos convencionales debido a el uso de proteases. El producto de esta invención es superior a ése hecho según los métodos convencionales, con respecto al aspecto del producto, de la capacidad de la preservación del agua, de la flexibilidad, de la capacidad de la dispersión en agua, de la capacidad de la emulsificación, del compendency, del etc.