Method of preparing a composite yeast fermented beverage such as beer including lager, with predetermined content of flavour compounds, comprising combining separate batches of beverage, of which at least one is a base beverage produced with a yeast strain having reduced or lacking production of one or more flavour compounds or flavour stabilizing compounds. In the method are used yeast strains including S. cerevisiae and S. carlsbergensis which have reduced or lacking production of sulphite, dimethylsulphide, thiols, thioesters, hydrogen sulphide, higher alcohols including isoamyl alcohol and/or alcohol esters.

Η μέθοδος μια σύνθετη ζύμη εζυμώνομσε το ποτό όπως η μπύρα συμπεριλαμβανομένου του ξανθού γερμανικού ζύού, με το προκαθορισμένο περιεχόμενο των ενώσεων γεύσης, περιλαμβάνοντας συνδυάζοντας τις χωριστές batch ποτού, των οποίων τουλάχιστον κάποιο είναι ένα ποτό βάσεων που παράγεται με μια πίεση ζύμης που έχει μειώσει ή στεμένος την παραγωγή μιας ή περισσότερων ενώσεων γεύσης ή των ενώσεων σταθεροποίησης γεύσης. Στη μέθοδο είναι χρησιμοποιημένες πιέσεις ζύμης συμπεριλαμβανομένου του Θ*ς. cerevisiae και του Θ*ς. carlsbergensis που έχουν μειώσει ή στεμένος την παραγωγή του θειώδους άλατος, dimethylsulphide, thiols, thioesters, σουλφίδιο υδρογόνου, υψηλότερα οινοπνεύματα συμπεριλαμβανομένου του isoamyl οινοπνεύματος ή/και των εστέρων οινοπνεύματος.