A module adapted to generate a stream of hot and humid air, operating in conjunction either with a proofing chamber in which dough pieces are raised prior to baking or in conjunction with a holding chamber in which cooked food is maintained in a hot, moist state. The module is provided with a replenishable water reservoir from which water is fed into a steam generator in which the water is boiled to generate steam. Included in the module is a duct through which air is forced by a blower and an air heater disposed in the duct is used to heat the air. A conduit connects the steam generator to the duct and allows exhaust of steam into a positive-pressure zone (high pressure, after the blower) to effect a proofing action when the module is operated in proofing mode. Steam can also be fed into a low-pressure zone in the duct (at the blower inlet) to produce a stream of hot and humid air at a higher temperature whereby the module is operated in a food holding mode. Steam can also be exhausted in to both section (high pressure and low pressure) simultaneously. A water tank with an associated heater is used to generate the steam, and has an electrical connector so that tanks can be replaced or removed without opening or accessing the food holding compartment (whether such is used for holding or proofing). The configuration of the tank can be altered to provide less steam for proofing and more steam for holding food, by either a movable barrier in the tank separating a reservoir section from a steam generating section, or by providing a top to the tank having molded thereinto a barrier in a fixed position. A desired control scheme for controlling the temperature, humidity, and/or water level is provided based on the temperature, humidity, barrier position, and/or water level.

Un modulo si è adattato per generare un flusso di aria calda ed umida, operante nella congiunzione uno con un alloggiamento di impermeabilizzazione in cui le parti della pasta sono sollevate prima di cottura o insieme con un alloggiamento della tenuta in cui ha cucinato l'alimento è effettuato in un caldo, umido dichiara. Il modulo è fornito di un serbatoio replenishable dell'acqua da cui l'acqua è inserita in un generatore del vapore in cui l'acqua è bollita per generare il vapore. È incluso nel modulo un condotto attraverso cui l'aria è forzata da un ventilatore e un riscaldatore dell'aria disposto di nel condotto è utilizzato per riscaldare l'aria. Un condotto collega il generatore del vapore al condotto e che permette che lo scarico di vapore in una zona di positivo-pressione (alta pressione, dopo il ventilatore) effettui un'azione di impermeabilizzazione quando il modulo è funzionato nel modo di impermeabilizzazione. Il vapore può anche essere inserito in una zona a bassa pressione nel condotto (all'ingresso del ventilatore) per produrre un flusso di aria calda ed umida ad un'più alta temperatura per cui il modulo è funzionato in un modo della tenuta dell'alimento. Il vapore può anche essere esaurito simultaneamente dentro agli entrambi sezione (pressione ad alta pressione e bassa). Un carro armato dell'acqua con un riscaldatore collegato è utilizzato per generare il vapore ed ha un connettore elettrico in moda da potere essere sostituito o rimuovere i carri armati senza apertura o accedere allo scompartimento della tenuta dell'alimento (se tale è usato per la tenuta o l'impermeabilizzazione). La configurazione del carro armato può essere alterata per fornire meno vapore per l'impermeabilizzazione e più vapore per l'alimento della tenuta, da una barriera mobile nel carro armato che separa una sezione del serbatoio da un vapore che genera la sezione, o fornendo una parte superiore al carro armato che modella il thereinto una barriera in una posizione fissa. Uno schema voluto di controllo per il controllo la temperatura, l'umidità e/o del livello d'acqua è fornito ha basato alla temperatura, all'umidità, alla posizione della barriera e/o al livello d'acqua.