A process is provided for preparing protein- and/or peptide-bound melanin, which is soluble in an aqueous solution at pH 2 to 11 and temp 0.degree. C. to 50.degree. C., by the steps of reacting dihydroxyphenylalanine or tyrosine with an oxidant enzyme in the presence of an acidic protein and/or peptide having a pl of 3-6. The soluble protein- and/or peptide-bound melanin of this invention is useful as a sunscreen and as a coloring and/or flavoring for food.

Een proces wordt verstrekt voor het voorbereiden van proteïne - en/of verbindende melanine, die in een oplossing in water bij pH 2 tot 11 en temperaturen 0.degree oplosbaar is. C. aan 50.degree. C., door de stappen van reagerende dihydroxyphenylalanine of tyrosine met een oxidatiemiddelenzym in aanwezigheid van een zuurrijke proteïne en/of peptide die pl van 3-6 hebben. De oplosbare proteïne - en/of is de verbindende melanine van deze uitvinding nuttig als zonnescherm en als kleuring en/of smaakstof voor voedsel.