A high quality soy protein concentrate (SPC) was produced by a process of enzyme treatment combined with ultrafiltration. Soy flour, the starting material, was enzymatically treated with commercial pectinases and diafiltered with a porous stainless steel ultrafiltration system. The resulting product had reduced levels of physic acid and nucleic acids due to contaminant phytase and nuclease activity in the pectinase enzymes. The functionality of the SPC was improved due to increased solubility compared to conventional soy isolates produced by acid precipitation. High performance liquid chromatography gel filtration profiles indicated that the proteins in the SPC remained intact. The SPC also had reduced flavor when compared to the original soy flour according to gas chromatography flavor profiles and sensory evaluation.

Un concentré protéique de soja de haute qualité (SPC) a été produit par un processus du traitment enzymatique combiné avec l'ultrafiltration. De la farine de soja, le produit de départ, a été enzymatiquement traitée avec des pectinases commerciales et diafiltered avec un système poreux d'ultrafiltration d'acier inoxydable. Le produit résultant avait réduit des niveaux de l'acide de médicament et des acides nucléiques dus à l'activité de phytase et de nucléase de contaminant dans les enzymes de pectinase. La fonctionnalité du SPC était due amélioré à la solubilité accrue comparée aux isolats conventionnels de soja produits par la précipitation acide. Les profils de filtration au gel de chromatographie liquide de rendement élevé ont indiqué que les protéines dans le SPC sont restées intact. Le SPC également avait réduit la saveur une fois comparé à la farine de soja originale selon des profils de saveur de chromatographie en phase gazeuse et l'évaluation sensorielle.