This invention relates to plant fatty acyl hydroxylases. Methods to use conserved amino acid or nucleotide sequences to obtain plant fatty acyl hydroxylases are described. Also described is the use of cDNA clones encoding a plant hydroxylase to produce a family of hydroxylated fatty acids in transgenic plants. In addition, the use of genes encoding fatty acid hydroxylases or desaturases to alter the level of lipid fatty acid unsaturation in transgenic plants is described.

Cette invention concerne des hydroxylases gras d'acyle d'usine. Des méthodes pour employer des ordres conservés d'acide aminé ou de nucléotide pour obtenir des hydroxylases gras d'acyle d'usine sont décrites. En outre décrite est l'utilisation de l'ADN copie coder une hydroxylase d'usine pour produire une famille des acides gras hydroxylés aux usines transgéniques. En outre, l'utilisation des gènes codant des hydroxylases ou des desaturases d'acide gras pour changer le niveau de la non-saturation d'acide gras de lipide aux usines transgéniques est décrite.