Nucleic acids are disclosed that encode fatty acid .beta.-keto acyl synthases from plants. Such synthases are effective for producing very long chain fatty acids (VLCFA), e.g., C22 to C26, preferentially saturated but also monounsaturated. Also disclosed are polypeptides encoded by such nucleic acids. Transgenic plants expressing these polypeptides exhibit altered levels of VLCFA in one or more tissues, such as seeds or leaves.

Os ácidos nucleic são divulgados que codificam synthases do acyl do beta.-beta.-keto do ácido fatty das plantas. Tais synthases são eficazes para produzir os ácidos fatty chain muito longos (VLCFA), por exemplo, C22 a C26, saturated preferentially mas monounsaturated também. São divulgados também os polypeptides codificados por tais ácidos nucleic. Plantas de Transgenic que expressam estes níveis alterados exibição dos polypeptides de VLCFA em um ou mais tecido, tais como sementes ou folhas.