A ready-to-eat cereal based food product such as flakes desirably
exhibiting higher numbers of discernible grain fragments of at least 1
mm.sup.2 is provided, as well as processes for preparing said cereal
flakes. By having high numbers of discernible grain fragments the flakes
exhibit greater consumer appeal as being less highly processed. More
specifically, the ready-to-eat cereal flakes are fabricated from cooked
cereal dough having at least 20 discernible grain fragments per gram of
flakes. Methods for preparing such flakes including a steeping step of cut
grain particles having a particle size of 0.5 to 2.5 mm with warm water to
have a moisture content of about 20%, short residence time cooking to form
a cooked cereal dough such as in a twin screw extruder, long residence
time cooking, forming into pellets, drying the pellets, tempering, flaking
the pellets and toasting to form the improved speckled R-T-E flake cereal.
Un producto alimenticio basado cereal preparado tal como escamas que exhiben deseable números más altos de los fragmentos perceptibles del grano por lo menos de 1 mm.sup.2 se proporciona, tan bien como los procesos para preparar las escamas dichas del cereal. Teniendo altos números de los fragmentos perceptibles del grano súplica del consumidor del objeto expuesto de las escamas la mayor como menos altamente siendo procesado. Más específicamente, las escamas preparadas del cereal se fabrican de la pasta cocinada del cereal que tiene por lo menos 20 fragmentos perceptibles del grano por el gramo de escamas. Métodos para preparar tales escamas incluyendo un paso de empapamiento de las partículas cortadas del grano que tienen un tamaño de partícula de 0.5 a 2.5 milímetros con agua caliente para tener un contenido de agua de el cerca de 20%, tiempo de residencia corto que cocina para formar una pasta cocinada del cereal tal como adentro un estirador de tornillo gemelo, tiempo de residencia largo que cocina, formando en pelotillas, secando las pelotillas, templándolas, formando escamas las pelotillas y tostando para formar el cereal manchado mejorado de la escama del R-T-E.
