Improved dough-forming processes (and resultant doughs) are provided by measuring the tyrosine content of starting wheat flour and/or analyzing doughs during manufacture by periodically analyzing the doughs for tyrosine bond level. Preferably wheat flours are analyzed by derivatizing the amino acids therein and measuring derivatized tyrosine content. In the case of dough analyses, the dough samples are periodically fluorometrically analyzed to determine tyrosine bond levels therein. Such data is then compared with preestablished standards and modifying additives such as oxidizing agents or free tyrosine can be added to adjust the tyrosine bond formation rate and tyrosine bond content of the dough.

Я улучшены тест-formiruh5 процессы (и возникающие тест) обеспечены путем измерять содержание тирозина начинать пшеничную муку and/or анализировать тест во время изготовления периодически анализировать тест для тирозина скрепляют вровень. Предпочтительн пшеничные муки проанализированы путем derivatizing амино кислоты в этом и измерять derivatized содержание тирозина. В случае анализы теста, образцы теста периодически фторометрически проанализированы для того чтобы обусловить уровни тирозина bond в этом. Такие данные после этого сравнены с preestablished стандарты и дорабатывая добавки such as окисляя вещества или свободно тирозин можно добавить, что отрегулировали тариф образования скрепления тирозина и содержание тирозина bond теста.