A method for preserving meat and the meat processed thereby is disclosed. The method includes the steps of exposing raw meat to an atmosphere consisting essentially of carbon monoxide and maintaining the meat in a sealed container to maintain color and freshness while retarding bacterial growth.

Une méthode pour conserver la viande et la viande traitée de ce fait est révélée. La méthode inclut les étapes d'exposer la viande crue à une atmosphère consistant essentiellement en oxyde de carbone et maintenant la viande dans un récipient scellé pour maintenir la couleur et la fraîcheur tout en retardant la croissance bactérienne.