A process and apparatus for producing a moulded soft confectionery item.
The soft confectionary item is relatively soft at room temperature and
therefore difficult to handle mechanically at room temperature. The
confectionery item can be selected from the group consisting of at least
one of caramels, fudges, fondant creams, toffees, and jellies, the
confectionery item further based on at least one of starch, gelatine,
pectin, agar-agar, gum Arabic, and soft fondant creams. The process and
apparatus includes a method and apparatus for depositing a liquid form of
the confectionery item into a mold, by the use of gravity, subjecting the
mold, together with the liquid confectionery item deposited, to a low
temperature environment between 0.degree. C. and -196.degree. C. so as to
solidify at least the exterior of the deposited confectionery material,
and demolding the resulting solidified item of confectionery. The low
temperature environment can be facilitated by a cryogenic material that
can be in liquid or spray form.
Un procedimento e un apparecchio per produrre un articolo molle modellato della confetteria. L'articolo molle della confetteria è relativamente molle alla temperatura ambiente e quindi difficile maneggiare meccanicamente alla temperatura ambiente. L'articolo della confetteria può essere scelto dal gruppo che consiste almeno di una delle caramelle, fondenti, il fondente screma, caramelle e le gelatine, l'più ancora dell'articolo della confetteria basato almeno su uno di amido, la gelatina, la pectina, l'agar-agar, la gomma arabica ed il fondente molle screma. Il processo e l'apparecchio include un metodo e un apparecchio per depositare una forma liquida dell'articolo della confetteria in una muffa, tramite l'uso di gravità, sottoponente la muffa, insieme all'articolo liquido della confetteria depositato, ad un ambiente di temperatura insufficiente fra 0.degree. C. e -196.degree. C. in modo da solidificarsi almeno l'esterno del materiale depositato della confetteria e di demolding risultare si è solidificato articolo della confetteria. L'ambiente di temperatura insufficiente può essere facilitato da un materiale criogenico che può essere nella forma dello spruzzo o del liquido.
