A method for producing high-quality dietary fibrous bread which has a creamy quality and keeps its elastic texture for a long period of time after baking or steaming, uses a hydrate gel of glucomannan (bound water) in place of water (free water) in preparing the dough in conventional bread production.

Eine Methode für das Produzieren des hochwertigen diätetischen faserartigen Brotes, das eine sahnige Qualität hat und seine elastische Beschaffenheit während eines langen Zeitabschnitts hält, nachdem es Backen oder gedämpft hat, benutzt ein Hydratgel von glucomannan (verklemmtes Wasser) anstatt des Wassers (freies Wasser) wenn sie den Teig in der herkömmlichen Brotproduktion vorbereitet.