A fully cooked, shelf stable or frozen noodle product having a dry matter content between about 30% to about 45% by weight. This product contains a cooked flour or semolina of a starchy plant, softened water, a cooked starch, an ionic gelling agent, an emulsifier, a cation which has formed a gel with the ionic gelling agent, and an oil. If desired, an acid can be included to provide a pH between about 3.7 to about 4.5.

Entièrement faite cuire, étagère stable ou produit congelé de nouille ayant un contenu de matière sèche entre environ 30% environ à 45% en poids. Ce produit contient une farine ou une semoule cuite d'une plante féculente, d'une eau adoucie, d'un amidon cuit, d'un agent gélifiant ionique, d'un émulsifiant, d'un cation qui a formé un gel avec l'agent gélifiant ionique, et d'un pétrole. Si désiré, un acide peut être inclus pour fournir un pH entre environ 3.7 environ à 4.5.