Reduced calorie reconstituted milk and milk products are prepared by replacing some or all of the fat in reconstituted milk with a fatty acid-esterified propoxylated glycerin composition which has solid fat index as measured by dilatometry of more than about 25 at 92.degree. F., preferably less than about 70 at 92.degree. F., and less than about 10 at 104.degree. F. The reconstituted milk and milk products of the invention have a smooth texture, excellent stability and significantly reduced calories.

De verminderde calorie stelde melk opnieuw samen en worden de zuivelproducten voorbereid door wat te vervangen of het elk van vet in opnieuw samengestelde melk met zuur-geëstrificeerd vettig propoxylated glycerinesamenstelling die stevige vette index zoals die door dilatometrie van meer dan ongeveer 25 bij 92.degree. F., bij voorkeur minder dan ongeveer 70 bij 92.degree. F., en minder dan ongeveer 10 bij 104.degree. F wordt gemeten heeft. De opnieuw samengestelde melk en de zuivelproducten van de uitvinding hebben een vlotte textuur, een uitstekende stabiliteit en beduidend verminderde calorieën.