The preparation and the use of pulverulent compositions consisting of (a) from 10 to 90% by weight of cellulose, (b) from 5 to 60% by weight of an alkali metal caseinate, and (c) from 5 to 85% by weight of a polymer c.sub.1) an N-vinyllactam polymer obtained by copolymerization of from 90 to 99.5% by weight of one or more N-vinyllactam monomers and from 0.5 to 10% by weight of a crosslinking monomer, or c.sub.2) a polymer obtained by copolymerization of from 50 to 99.5% by weight of at least one vinyl heterocyclyl monomer having a PK.sub.a of at least 3.8, from 0 to 49.5% by weight of another copolymerizable monomer and from 0.5 to 10% by weight of a crosslinking monomer, or c.sub.3) a mixture of the polymers c.sub.1) and c.sub.2). The compositions are used in the treatment of biological liquids of plant origin in an unfermented or partially or completely fermented state for sensory stabilization of the liquids with a view to preserving taste and color.

La preparazione e l'uso delle composizioni pulverulent che consistono di (a) da 10 a 90% del peso della cellulosa, (b) da 5 a 60% del peso di un caseinato alcalino-metallico e (c) da 5 a 85% del peso di un polimero c.sub.1) un polimero di N-vinyllactam ottenuto tramite copolimerizzazione di 90 - 99.5% del peso di uno o più monomeri di N-vinyllactam e 0.5 - 10% del peso di un monomero unente con legami atomici incrociati, o c.sub.2) un polimero ottenuto tramite copolimerizzazione di 50 - 99.5% del peso almeno di un monomero di heterocyclyl del vinile che ha un PK.sub.a almeno di 3.8, 0 - 49.5% del peso di un altro monomero copolymerizable e da 0.5 a 10% del peso di un monomero unente con legami atomici incrociati, o a c.sub.3) una miscela dei polimeri c.sub.1) e c.sub.2). Le composizioni sono usate nel trattamento dei liquidi biologici dell'origine vegetale in un non fermentato o parzialmente o completamente fermentato dichiari per stabilizzazione sensitiva dei liquidi con vista a conservare il gusto ed il colore.