The present invention, provides natural-source compositions having consistent, effective antibrowning and antioxidant characteristics. Additionally, the present invention provides methods for making the antibrowning/antioxidant compositions of the present invention. More specifically, the present invention provides natural-source, browning and oxidizing inhibitor compositions comprising S-sinapyl-L-cysteine, N-L-.gamma.-glutamyl-S-sinapyl-L-cysteine, S-sinapyl glutathione, or various mixtures thereof. Methods for making such natural, antibrowning/antioxidant compositions from pineapple juice and/or from pineapple processing plant waste streams include efficient and effective separation of the present invention compositions from unwanted sugars, acids, phenolic compounds, and other undesirable compounds present in pineapple juice and/or pineapple processing plant waste streams.

La presente invenzione, fornisce le composizioni in naturale-fonte che hanno antibrowning costante e efficace e caratteristiche antiossidanti. Ulteriormente, la presente invenzione fornisce i metodi per fare le composizioni in antibrowning/antioxidant di presente invenzione. Più specificamente, la presente invenzione fornisce la naturale-fonte, brunente ed ossidante le composizioni nell'inibitore che contengono la S-sinapyl-L-cisteina, il glutatione di S-sinapyl, di N-L-.gamma.-glutamyl-S-sinapyl-L-cysteine, o le varie mescolanze. I metodi per fare tali composizioni in antibrowning/antioxidant e naturali dal succo di ananas e/o dai flussi residui dell'impianto di lavorazione dell'ananas includono la separazione efficiente ed efficace delle composizioni attuali di invenzione dagli zuccheri indesiderabili, dagli acidi, dai residui fenolici e da altri residui indesiderabili presenti nei flussi residui del succo di ananas e/o dell'impianto di lavorazione dell'ananas.