The present invention relates to a process for producing compost, characterized in that when the compost is produced by inoculating aerobic composting seed bacteria to an organic waste material, the process comprises: supplying oxygen while the waste material is stirred, and supplying water so that the water content of the waste material is 60.+-.5%, and to a process for producing compost, characterized in that when the compost is produced by inoculating aerobic composting seed bacteria to an organic waste material, the process comprises, after begining of the fermentation, adding sugars to the waste material in a divisional manner before a main fermentation is transferred to the amine/ammonium metabolic system. Further, according to the present invention, an apparatus for producing compost is provided. The apparatus comprises: a fermentation vessel having an oxygen supplying means, a water distributing means, and a stirring means; and a control means for detecting or determining the moisture content of an organic waste material contained in the fermentation vessel to control, on the basis of the detected or determined result, the amount of water to be distributed by the water distributing means. According to the present invention, when organic waste materials disposed from food processing factories and the like is processed to produce compost of high quality, formation of ammonium and amines mainly causing unpleasant odors or generation of lower fatty acid which is a factor for a growth inhibition of plants can be suppressed, and the compost can be produced in stable, and within a short period of time.

La présente invention concerne un procédé pour produire le compost, caractérisé en ce que quand le compost est produit en inoculant les bactéries de terreautage aérobies de graine à des déchets organiques, le processus comporte : l'oxygène d'approvisionnement tandis que les déchets sont remués, et l'eau d'approvisionnement de sorte que la teneur en eau des déchets soit 60.+-.5%, et à un procédé pour produire le compost, caractérisé en ce que quand le compost est produit en inoculant les bactéries de terreautage aérobies de graine à des déchets organiques, le processus comporte, après begining de la fermentation, ajoutant des sucres aux déchets d'une façon divisionnaire avant qu'une fermentation principale soit transférée au système métabolique d'amine/ammonium. De plus, selon la présente invention, un appareil pour produire le compost est fourni. L'appareil comporte : un navire de fermentation ayant des moyens d'approvisionnement d'un oxygène, moyens de distribution d'une eau, et moyens d'agitation ; et moyens d'une commande de détecter ou déterminer la teneur en humidité des déchets organiques contenus dans le navire de fermentation pour commander, sur la base du résultat détecté ou déterminé, la quantité de l'eau à distribuer par les moyens de distribution de l'eau. Selon la présente invention, quand des déchets organiques disposés des usines de transformation des produits alimentaires et des semblables sont traités pour produire le compost de la haute qualité, formation de l'ammonium et des amines causant principalement les odeurs ou la génération désagréables d'un acide gras inférieur qui est un facteur pour une inhibition de croissance des usines peuvent être supprimées, et le compost peut être produit dans l'écurie, et au cours d'une période courte.