A method and rotary blancher for processing food product using a heat transfer medium and directed flows of a fluid that can comprise a liquid, a gas, a vapor or a combination thereof. The directed flows can be discharged from orifices or banks of orifices that are distributed around the food products in the blancher. The flows are discharged at a high flow rate, a high pressure, or a combination of both. Where a liquid is discharged, it preferably is discharged at a flow rate of at least 20 gpm and at least 30 psi. Where a gas is discharged, it is discharged at a flow rate of at least 60 CFM at a pressure of at least 2 psi or at a flow rate of at least 10 CFM at a pressure of at least 80 psi. If desired, discharged fluid can be recirculated to save energy. To help increase agitation and help break up clumps of food products in the blancher, direct-contact mechanical agitation devices, such as baffles, can be used. Such a blancher and method can be used to process food product by blanching, cooking and pasteurizing, is suited for processing relatively heavy food products having a density of at least 55 lbs/ft.sup.3 using discharged liquid and gas, and is suited for processing food products having a lesser density using only discharged gas.

Een methode en een roterend bleekmiddel voor verwerkingsvoedingsmiddelen die de middelgrote en geleide stromen van een hitteoverdracht van een vloeistof gebruikt die uit een vloeistof, uit een gas, uit een damp of uit een combinatie kan daarvan bestaan. De geleide stromen kunnen van openingen of banken van openingen worden gelost die rond de voedingsmiddelen in het bleekmiddel worden verdeeld. De stromen worden gelost bij een hoog stroomtarief, een hoge druk, of een combinatie allebei. Waar een vloeistof wordt gelost, wordt het bij voorkeur gelost aan een stroomtarief minstens 20 gpm en minstens 30 psi. Waar een gas wordt gelost, wordt het gelost aan een stroomtarief minstens 60 CFM bij een druk van minstens 2 psi of aan een stroomtarief minstens 10 CFM bij een druk van minstens 80 psi. Indien kan de gewenste, geloste vloeistof worden opnieuw gecirculeerd om energie te besparen. Helpen agitatie en hulp verhogen verdeel massa's van voedingsmiddelen in het bleekmiddel, direct-contact de mechanische agitatieapparaten, zoals schotten, kunnen worden gebruikt. Een dergelijke bleekmiddel en een methode kunnen worden gebruikt om voedingsmiddelen te verwerken door het bleken te koken en te pasteuriseren, zijn geschikt voor de verwerking van vrij zware voedingsmiddelen die een dichtheid van minstens 55 pond/ft.sup.3 hebben gebruikend gelost vloeistof en gas, en zijn geschikt voor verwerkingsvoedingsmiddelen die een kleinere dichtheid hebben gebruikend slechts gelost gas.