The present invention discloses a method of preparing a process cheese containing lactose wherein the cheese remains free of lactose crystals. The method includes a step in which a dairy liquid is heated at a temperature, and for a duration in time, that are sufficient to inhibit or prevent crystallization of the lactose after formation of the process cheese. The ratio of dairy liquid to cheese is from about 1:1 to about 3:1 by weight. The invention additionally discloses the lactose-containing process cheese stabilized against the formation of lactose crystals, prepared by the process of the invention.

La presente invenzione rileva un metodo di preparazione del formaggio trattato che contenente il lattosio in cui il remains del formaggio esente dai cristalli del lattosio. Il metodo include un punto in cui un liquido della latteria è riscaldato ad una temperatura e per una durata a tempo, che è sufficiente per inibire o impedire la cristallizzazione del lattosio dopo formazione del formaggio trattato. Il rapporto del liquido della latteria a formaggio proviene da circa 1:1 a circa 3:1 di peso. L'invenzione rileva ulteriormente il formaggio trattato contenente lattosio stabilizzato contro la formazione dei cristalli del lattosio, preparata tramite il processo dell'invenzione.