Peanuts and peanut oil having improved stability and resistance to oxidative degradation as a result of improved fatty acid profile. Edible compositions containing such peanuts and oil, and a method of improving the oxidative stability of peanut-oil containing compositions by adding such oil to them.

Amendoins e óleo de amendoim que melhora a estabilidade e a resistência à degradação oxidative em conseqüência do perfil melhorado do ácido fatty. Composições edible que contêm tais amendoins e óleo, e um método de melhorar a estabilidade oxidative do amendoim-óleo que contem composições adicionando tal óleo a elas.