A whippable food product suitable for preparing a stable whipped confection, comprising an oil-in-water emulsion of (1) a triglyceride fat component wherein at least about 50% or more of the fatty acids thereof are of C14 length or less, (2) water, (3) emulsifier component in an amount that is sufficient to stabilize the product emulsion, and optionally, (4) a protein component that facilitates preparation of or stabilization of the product the, and optionally, (5) one or more additional substances, provided that the triglyceride fat component has a profile of solid fat index of about 70 at 50.degree. F., about 40 to 75 at 80.degree. F., and less than about 20 at 100.degree. F., wherein the product is characterized by providing a whipping overrun of between about 300 and about 500% that can be achieved between about 45.degree. F. and 50.degree. F. in less than about 4 minutes. Additionally, there is provided a method of providing a whippable food product that contains a triglyceride fat component, and an emulsifier component, wherein the fat component has a relatively high melting point characterized by a profile of solid fat index of about 70 at 50.degree. F. about 40 to 75 at 80.degree. F., less than about 20 at 100.degree. F., the method comprising the step of selecting for inclusion into the product an emulsifier component that increases substantially the whipping overrun of the product thereof minimizing the amount of the triglyceride component present in a volume of the product.

Un producto alimenticio whippable conveniente para preparar dulces azotados estables, abarcando una emulsión aceite/agua (1) de un componente gordo del triglyceride en donde por lo menos los cerca de 50% o más de los ácidos grasos de eso están de la longitud C14 o de menos, (2) del agua, (3) del componente del emulsor en una cantidad que es suficiente estabilizar la emulsión del producto, y opcionalmente, (4) de un componente de proteína de los cuales facilita la preparación o la estabilización del producto, y opcionalmente, (5) unas o más sustancias adicionales, a condición de que el componente gordo del triglyceride tiene un perfil del índice de grasa sólida de cerca de 70 en 50.degree. F., cerca de 40 a 75 en 80.degree. F., y menos que cerca de 20 en 100.degree. F., en donde el producto es caracterizado proporcionando un sobrante que azota de entre cerca de 300 y el cerca de 500% que se puede alcanzar entre alrededor 45.degree. F. y 50.degree. F. en menos que cerca de 4 minutos. Además, se proporciona un método de proporcionar un producto alimenticio whippable que contenga un componente gordo del triglyceride, y un componente del emulsor, en donde el componente gordo tiene un punto de fusión relativamente alto caracterizado por un perfil del índice de grasa sólida de cerca de 70 en 50.degree. F. cerca de 40 a 75 en 80.degree. F., menos que cerca de 20 en 100.degree. F., el método que abarca el paso de seleccionar para la inclusión en el producto un componente del emulsor que aumenta substancialmente el sobrante que azota del producto de eso que reduce al mínimo la cantidad del componente del triglyceride presente en un volumen del producto.

 
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