The invention relates to a process for preparing a crystalline .alpha. anhydrous dextrose from a starch hydrolysate, characterized in that a starch hydrolysate is prepared, said starch hydrolysate is nanofiltered over membranes in a manner such as to obtain a nanofiltration permeate constituting a syrup with a high glucose content and a nanofiltration retentate, said syrup enriched in glucose is concentrated to a dry matter content of at least 70 wt. % of glucose and at a temperature in the range 50.degree. C. to 110.degree. C., said concentrated syrup is crystallized by evaporation and agitation in such a manner as to obtain a crystalline mass containing at least 30 wt. % of crystals and the crystals of .alpha. anhydrous dextrose thus obtained are separated, recovered and dried.

A invenção relaciona-se a um processo para preparar um alpha cristalino. o dextrose anhydrous de um hydrolysate do starch, caracterizado naquele um hydrolysate do starch é preparado, o hydrolysate dito do starch é nanofiltered as membranas excedentes em uma maneira como para obter um permeate do nanofiltration que constitui um syrup com um índice elevado do glucose e um retentate do nanofiltration, syrup dito enriquecido no glucose é concentrado a um índice da matéria seca ao menos de 70 wt. % do glucose e em uma temperatura na escala 50.degree. C. a 110.degree. O C., syrup concentrado dito é cristalizado pela evaporação e o agitation em tal maneira a respeito de obtem uma massa cristalina que contem ao menos 30 wt. % dos cristais e dos cristais do alpha. o dextrose anhydrous obtido assim é separado, recuperado e secado.