The invention provides food products, including confectioneries and chocolates, having conserved concentrations of polyphenols, and in particular cocoa polyphenols. The method of this invention avoids the significant and detrimental losses of polyphenols that occur during conventional manufacture by controlling the handling of ingredients in batching processing to provide a product having a significant amount of the cocoa polyphenol concentration present in the raw materials conserved in the finished product. Additionally, the production steps of milling/refining and conching may also be controlled and modified to provide the confectioneries of the present invention having conserved concentrations of cocoa polyphenols relative to the concentration of the polyphenols present in the starting ingredients. The cocoa polyphenol ingredient may be a cocoa ingredient, an extract of a cocoa ingredient (beans, liquor, or powder, etc.) or may be a synthesized derivative thereof, or may be a synthesized polyphenol compound or mixture of polyphenol compounds or derivative thereof.

Η εφεύρεση παρέχει τα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των βιομηχανιών ζαχαρωδών προϊόντων και των σοκολατών, συντηρώντας τις συγκεντρώσεις polyphenols, και ειδικότερα polyphenols κακάου. Η μέθοδος αυτής της εφεύρεσης αποφεύγει τις σημαντικές και καταστρεπτικές απώλειες polyphenols που εμφανίζονται κατά τη διάρκεια της συμβατικής κατασκευής με τον έλεγχο του χειρισμού των συστατικών στην επεξεργασία επεξεργασίας κατά δεσμίδες για να παρέχουν ένα προϊόν που έχει ένα σημαντικό ποσό της polyphenol κακάου συγκέντρωσης παρούσας στις πρώτες ύλες που συντηρούνται στο ολοκληρωμένο προϊόν. Επιπλέον, τα βήματα παραγωγής της άλεσης/του καθαρισμού και conching μπορούν επίσης να ελεγχθούν και να τροποποιηθούν για να παρέχουν τις βιομηχανίες ζαχαρωδών προϊόντων της παρούσας εφεύρεσης συντηρώντας τις συγκεντρώσεις polyphenols κακάου σχετικά με τη συγκέντρωση polyphenols παρόντα στα αρχικά συστατικά. Το polyphenol κακάου συστατικό μπορεί να είναι ένα συστατικό κακάου, ένα απόσπασμα ενός συστατικού κακάου (φασόλια, ποτό, ή σκόνη, κ.λπ....) ή μπορεί να είναι ένα συντεθειμένο παράγωγο επ' αυτού, ή μπορεί να είναι μια συντεθειμένο polyphenol ένωση ή ένα μίγμα polyphenol ενώσεων ή παραγώγου επ' αυτού.